Mediteranes veganes Kartoffel Gulasch

Aus Kartoffeln, mediteranem Gemüse, vielen Zwiebeln, frischen Kräutern und Gewürzen wird ein köstlich würziges Gulasch, das ohne Fleisch auskommt – probierts aus. Lasst euch von den vielen Zutaten nicht abschrecken, die Zubereitung ist ganz einfach.

Zutaten für 4-6 Personen
* 1 kg Kartoffeln (ohne weitere Beilagen 1,5 kg)
* 1 Paprika
* 1 Aubergine
* 1 Zucchino
* 1 Hand voll frische Kräuter, heute: Majoran, Thymian, Salbei, Rosmarin
* 500g Zwiebeln
* 2 EL getrocknete Tomaten (‚Ciappa‘ von Denn’s, ohne Öl )
* Chili (Schote oder Paste) es soll nur einen Hauch Schärfe ergeben
* 1 Knoblauchzehe

* Pflanzenöl
* 300-500 ml Gemüse-Brühe
* 1 Glas Rotwein
* 50g Tomatenmark
* 1 Dose stückige Tomaten
* Salz & Pfeffer
* 1 EL Paprika
* Majoran (wenn keine frische verwendet wird)
* 1 Lorbeerblatt, 3 Nelken, 3 Wachholderbeeren

Zum abschmecken:
* Balsamessig, Zitronensaft
* 1 TL Agavendicksaft
* Würzhefe (hier: Hefeflocken)
* Scharfe Würzsauce (hier: Jalapeno Red Pepper Sauce)

Zubereitung:
Kartoffel schälen, Gemüse putzen und alles in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebel in Ringe schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

Knoblauch und Zwiebeln bei mittlerer Hitze in Öl andünsten.
Paprika, Salz und Pfeffer, Tomatenmark, getr. Tomaten, Lorbeer, Nelken und Wachholderbeeren dazugeben und mit anrösten bis es duftet. Kartoffeln in den Topf geben und gut mit der Paste verrühren. Nach 1-2 Min. Rotwein angießen und kurz köcheln lassen. Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Dabei die Gemüsebrühe nach und nach zugießen. Nun Kräuter und Gemüse in den Topfgeben und weitere 10 bis 15 kochen lassen. Die Kartoffeln sollen weich, das Gemüse aber noch etwas knackig sein. Gulasch mit den angegebenen Zutaten nach Geschmack abschmecken.

Der Gulasch kann gerne auch noch etwas durchziehen. Mit Majoranblättchen und etwas Balsamessig Creme anrichten

20140405-175737.jpg

Werbeanzeigen

Würziger Kartoffel-Blumenkohl-Eintopf

Wer braucht da noch ein Gulasch? Köstlich, deftige Sauce, die auch mit anderen Gemüsen zubereitet werden kann.

Zutaten für 4 Personen:
* 1 kg Kartoffeln (ohne weitere Beilagen 1,5 kg)
* 1 Blumenkohl
* vegane Butter
* 1 Zwiebel
* Gemüse-Brühe
* 1 Knoblauchzehe
* 1 Dose stückige Tomaten
* Salz & Pfeffer
* Paprika & Cayenne-Pfeffer
* Mayoran & glatte Petersilie
* Würzhefe (hier: Hefe Extrakt Vitam-R)
* Scharfe Würzsauce (hier: Jalapeno Red Pepper Sauce)
* Balsamessig, Zitronensaft
* 1 Lorbeerblatt, 3 Nelken, 3 Wachholderbeeren

———————————————————————
Zubereitung:
Kartoffel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Brühe gar kochen
Blumenkohl waschen und in kleine Rößchen zerteilen
Kartoffeln aus der Brühe nehmen und Blumenkohl in der Brühe gar kochen
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden
Butter im Topf schmelzen, Knoblauch und Zwiebeln bei mittlerer Hitze dünsten
Paprika, Salz und Pfeffer dazu geben und kurz mitdünsten
Tomaten, Lorbeer, Nelken, Wachholderbeere und Mayoran hinzu geben und alles 10 Kochen
mit Balsamessig, Hefepaste und scharfer Würzsauce würzen
Petersilie und etwas Zitronensaft dazu geben
evtl. mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken
Sauce leicht mit dem Pürierstab pürieren
Kartoffeln und Blumenkohl in die Sauce geben
Der Eintopf kann gerne auch noch etwas durchziehen

20130507-213523.jpg