Weltbeste Schnitzel mit Kartoffelsalat

Schnitzel mit Kartoffelsalat mochte ich schon immer. Um so besser, dass es diese leckere, vegane Variante gibt. Die Schnitzel sind echt lecker und nah am ‚ehemaligen‘ Wiener-Schnitzel dran.

20130107-210119.jpg Meiner Familie hat’s guut geschmeckt und das Rezept von ‚Die Umsteiger‘ ist in einem YouTube super beschrieben.

Ich habe einen weiteren Tipp in der Verarbeitung von Sojafleisch von ‚Die Umsteiger‘ berücksichtigt (siehe dieses Video). Die Soja-Schnitzel werden dabei zuerst in Wasser aufgekocht und 10 Minuten ziehen gelassen. Danach werden sie ausgedrückt und durchgespült, bis das Wasser klar bleibt. Dabei wird der Soja-Geschmack ausgewaschen, so dass ein relativ neutraler Bratling bleibt, der in einer anschliessenden Marinade seinen Geschmack erhält. Ich bin vom Ergebnis überzeugt und wende diese Methode jetzt immer bei der Vorbereitung von Soja-Schnetzeln, Soja-Medaillons und Schnitzeln an.

Zutaten:

– 4 Big-Steak (hier von fantastic food)
– flüssig Hefeextrakt (z.B. von Erntesegen)
– Sojasauce
– Salz, Pfeffer, Paprika
– Semmelbrösel
– Hefeflocken
– Brühe
– Mehl
– 1 Zitrone

– 1 kg Kartoffeln festkochend
– 200 g Gurken
– 1 Zwiebel
– 200g vegane Mayonaise (Fertigprodukt z.B. von Denns oder selbst gemacht, Rezeptsiehe unten)
– 250-300 ml Brühe
– S&P
– 1 EL Dijonsenf
– 1 EL Schnittlauch
– 1-2 EL Olivenöl
– Weißweinessig

Die Schnitzel wie im Video für die Chicken Wings beschrieben vorbereiten (einweichen und ausspülen) und danach wie im ‚Schnitzel‘ Video beschrieben zubereiten. Das dauert etwas (ca. 30 Minuten) lohnt sich aber. Beim Marinieren beschwere ich die Schnitzel, da sie sonst oben schwimmen:

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Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen und erkalten lassen. (wenn möglich am Vortag)
Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl andünsten. Gurken in Scheiben schneiden. Kartoffeln pellen und in mundgerechte Stücke schneiden. Für das Dressing alle Zutaten cremig verrühren. Kartoffeln, Gurken Zwiebeln und Dressing vorsichtig verrühren. Salat 1-2 Stunden oder über Nacht kalt stellen. Vor dem Servieren mit S&P und Essig abschmecken und evtl. noch etwas Brühe unterrühren, falls der Salat zutrocken ist.

vegane Mayonaise:
100 ml Soja Cuisine
1 guten TL Agavendicksaft
2 gute EL Dijonsenf
Salz
1 guten TL Zitronensaft
200ml Raps- oder Sonnenblumenöl
1/2 TL Apfelessig
1/2 TL Zucker

Sojacuisine, Agavendicksaft, Senf, Salz, Essig ind Zucker im Mixer verführen. Öl und Zitronensaft langsam zugeben bis die Mayonaise etwas eindickt. Evtl. mit Salz und Essig nachwürzen. Im Kühlschrank aufbewahren.

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Vegan Wednesday

20121201-103039.jpg und hier ist wieder der Vegan Wednesday Post. Wenn ihr wissen wollt, was das ist, schaut mal hier nach.

Zum Frühstück gab es Avocadobrötchen, Ananas, O-Saft und Mandelmilch-Cappuchino

20121201-103220.jpg Die Nüsse zwischendurch und das Mittagessen im Büro wurden wiedermal nicht fotographiert :-/

Abends gab es Sojaschnetzel-Gemüse-Pfanne mit Quinoja.

20121201-103640.jpg Die Marinade für die Schnetzel war super. Die Schnetzel waren bißfest und sehr würzig!

Nachher gab es noch eine sehr köstliche Trüffel

20121201-104302.jpg vielleicht warens auch zwei 🙂

Best Soja-Schnetzel ever

20121128-233351.jpg Hier kommt DIE Marinade für würzige und feste Soja-Schnetzel! Die Schnetzel werden nicht wie gewöhnlich beschrieben in Wasser oder Gemüsebrühe ‚eingeweicht‘, sondern in einer sehr würzigen Paste, mit eher wenig Flüssigkeit, für 3-6 Stunden (oder über Nacht) mariniert. Leider habe ich kein Foto von den Schnetzeln gemacht – das nächste Mal kommt bestimmt.

Zutaten:

150g Soja-Schnetzel (hier: Alnatura, geht auch mit Gulasch)

Marinade:
2 Lorbeerblätter
3 Nelken
3 Wachholderbeeren
Rosmarin
Thymian
Majoran
Paprika
Salz
Pfeffer
1 TL Gemüsebrühe

trockene Zutaten im Mixer zerkleinern (oder per Hand im Mörser)

Gewürze mit 1 EL Olivenöl verrühren
Und 100 ml heißes Wasser,
1 EL Balsamessig,
1 TL Ketjab Assin,
und einige Spritzer Tabasco Chipotle (Rauch) dazugeben

außerdem:
400g Gemüse
150 – 200 g Quinoia
Gomasio
Gemüsebrühe

Zubereitung:

Soja Schnetzel mit der Marinadenpaste verrühren. Die Flüssigkeit soll ca. 1/3 hoch stehen. Es soll nicht zu viel Flüssigkeit sein, damit die Schnetzel nicht zu viel aufsaugen und zu weich werden.

Nach 3-6 Stunden die Schnetzel ausdrücken und in Olivenöl anbraten. Nach einigen Minuten Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und einige Minuten weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Curry würzen.

Stückige Tomaten, Brühe und Sahne hinzugeben und das Ganze leicht köcheln lassen.

Da es heute schnell gehen musste, habe ich TK Gemüse (Blumenkohl, Broccoli, Möhren) verwendet. Das mache ich im Normalfall nicht, hatte aber nur 1/2 Stunde Zeit.

In einer weiteren Pfanne das Gemüse ebenfalls mit Zwiebel und Knoblauch anbraten, salzen und pfeffern und in die Schnetzelpfanne geben. Die Pfanne noch einige Minuten leicht köcheln lassen.

Dazu: Quinoia, Gomasio, Riesling Spätlese 🙂

veganes Gulasch ‚Autumn leaves‘ – VeganMoFo #14

Hmmm, das ist eine super leckere Sauce. Das ist doch das beste an einem Gulasch! Aber auch der Rest ist super köstlich. Der Herbst ruft!

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Und diesmal waren die Soja-Schnetzel würzig und nicht so gummiartig.
Ich habe mir ja schon länger gedacht, dass das kurze Einweichen von Soja-Schnetzeln in Brühe nicht ausreicht. Jetzt habe ich bei Vegan Corner und homemade delisiousness in ‚Ihren Triumpf über die Soja-Schnetzel‘ gelesen, dass sie die gleichen ‚Probleme‘ mit Würze und Konsistenz hatten. Und es gab gleich eine einleuchtende Lösung dazu: Die Schnetzel werden in einer würzigen Paste über mehrere Stunden bzw. über Nacht mariniert. So saugen sie die würzige Paste komplett auf und werden dadurch nicht weich und wabbelig:

Marinade

300ml Wasser
1 EL Ketjab Manis
1 EL Sojasauce
1 EL Kräuter Flüssigsauce oder 2 EL Worcestershire Sauce (vegan)
1 TL Senf
1 EL Gulaschgewürz (hier von ‚vantastic food‚ aus Paprika, Piment, Zwiebel, Sellerie, Curcuma, Thymian, Dill)
1 TL Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1 EL Olivenöl
1 TL Salz, Pfeffer

Zutaten Gulasch:

150 g Soja-Schnetzel grob (hier von Sobo Naturkost)
3 Zwiebeln
4 Möhren
4 grosse Wiersing Blätter
150 g braune Champignons
1 Stück Sellerie
1 Zucchino
6 große Tomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln

10-20 Salbeiblätter (je nach Grösse)
2 Stengel Rosmarin
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer, Paprika

Gewürze zum mahlen:
6 Gewürznelken
6 Wachholderbeeren
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Koriandersamen
2 Lorbeerblätter

500 ml Rotwein
500 ml Gemüsebrühe
50 g Alsan (vegane Butter)
50 ml Rapsöl
10 EL Balsamessig
2 EL Tomatenmark

Zubereitung:

Am Vorabend: Aus den angegebenen Zutaten mit heißem Wasser eine Marinade zubereiten und die Soja-Schnetzel damit verrühren.

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Möhren und Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schmeiden. Wirsing Blätter in Streifen schneiden. Strunk aus den Tomaten entfernen und Tomaten vierteln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Salbeiblätter und 2 Lorbeerblätter sehr fein hacken. Gewürze im Mörser vermahlen.

Öl und Magarine im Schmortopf erhitzen und das Soja-Vleisch rundrum anbraten. Zwiebeln, Kräuter und Gewürze dazugeben und kräftig mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Gemüse dazugeben und mit je der Hälfte des Rotweins und der Gemüsebrühe ablöschen. Tomatenmark und Balsamessig dazu geben und die Flüssigkeit etwas einlochen lassen. Restlichen Rotwein und Gemüsebrühe dazu geben und ca. 45 Minuten köcheln. Mot Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Nach Wunsch die Sauce etwas andicken.

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Diesen Hinweis in einem Kommentar zu Elisabeth’s Rezept werde ich das nächste Mal auch ausprobieren:
Vielleicht noch ein weiterer Konsistenztip .. Nach dem Anbraten die Stücke herausnehmen und erkalten lassen,.. Erst wieder zur Soße geben um sie heiss zu machen,…. total bissfest ….

Wir haben zum Gulasch heute Kartoffeln gegessen. Ein leckeres, deftiges Gericht passend zum Herbst.